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          如何做出美味的團圓火鍋 吃火鍋讓你豬年一家團圓慶豐年 (上) 播出時間：02/16(五) 料理大對決  料理對決主題： 如何做出美味的團圓火鍋 吃火鍋讓你豬年一家團圓慶豐年 (上) 老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳?買房子e定 (Eddie) 來賓 巴黎國際海鮮百匯行政主廚－張信宏 菜名 泡菜年糕海鮮鍋材料及作法 泡菜材料： 山東大白菜、鹽巴、韓國辣椒醬、韓 賣屋國辣椒粉、蒜泥、薑泥、魚露、蘋果泥、柚子醬、酒釀 調味料 : 高湯、味增、香油 火鍋料 : 年糕 、手工豆腐、大蝦、蛤蜊、龍鱈魚、牡蠣、青蔥、生香菇、金針菇 辦公室出租 作法： 1.白菜對剖泡浸淡鹽水約半天 *泡鹽水讓白菜軟化出水2.取出洗淨瀝乾後 ,將韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、蒜泥、薑泥、魚露、蘋果泥、柚子醬、酒釀用果汁機打糊後塗抹在白菜葉 租房子上放置於甕中密封5-7天 *若有酸味即可放入冰箱以防發酵過酸3.泡菜切成塊狀 ,以麻油炒出香味,續入高湯、味增、鹽調味後即可放入砂鍋,將火鍋料放入鍋中煮約4-5分後滴上香油即可 *利用味增來調和 西裝泡菜湯,讓湯頭柔順甘甜 搭配飲品 : 薑汁蔗瓜露 材料 : 甘蔗、老薑、地瓜、馬蹄 作法 : 甘蔗家老將熬煮過後加入地瓜及馬蹄一起煮成甜湯  涮八方老闆娘 -楊琴妮 酸菜白肉火鍋 酸白菜材料： 關鍵字廣告山東大白菜、粗鹽、米漿水 手工蛋餃材料 : 豬絞肉、香油、蛋白、蛋 火鍋料 : 白肉、羊肉、牛肉、手工牛肉丸、羊肉丸、豬肉丸、燕丸、青菜 沾醬材料 : 芝麻醬 、腐乳醬、韭菜花醬、蒜泥、白細砂糖、鮮蝦油、蔥花、香?借貸獢B芝麻、麻辣油、香油 作法： 1.山東白菜洗淨後瀝乾 ,由根部對剖(尾部不要切斷),內部以粗鹽抹勻2.將白菜堆疊在容器中 ,最後上層灑上粗鹽,加入米漿水蓋過白菜,用重物壓住白菜平均施力,約放置20天即可成酸白菜 *利用米漿水讓白菜發酵,放置天?東森房屋曮熒贖蛈茤w3.將酸白菜縱切成絲 ,放入已有高湯的紫銅鍋中墊底 *切酸菜時要與纖維垂直切絲 4.放入火鍋料與青菜及白肉 5.製作手工蛋餃 ,豬絞肉加蛋白和醬料及香油順時針拌肉餡,打蛋打散後,把大湯瓢在火爐上烤熱,把蛋汁倒入,再包入肉餡,蛋皮對折沾黏 6.製作沾 景觀設計醬 -1匙芝麻醬 、1/2腐乳醬、1/3韭菜花醬、少許的蒜泥.白砂糖.鮮蝦油.蔥花.香菜.白芝麻和麻辣油幾可涮肉片食用 搭配甜品 : 銀耳紅棗湯 材料 :白木耳 、去核紅棗、細冰糖 作法 :白木耳泡水一天,隔天換水後以小火慢熬5小時,加入紅棗和冰糖熬一小時、關火悶一小時   房屋貸款  .